Ingredienti per 6 persone:
600 g di ceci secchi
700 g di costine di maiale
4 patate
2 cipolle
1 costa di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
sale
olio extra-vergine di oliva
Mettere in ammollo i ceci la sera prima, con un cucchiaio di bicarbonato (che favorisce l’ammorbidimento dei legumi). Al mattino scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai 3 ai 4 litri d’acqua e iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d’oliva. Se è il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 cm, ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d’ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacchiate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale.