Ingredienti per 4 persone:
330 g di ceci neri
200 g di cavatelli
70 g di pancetta affumicata a cubetti
40 g di olio extra-vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
peperoncino piccante (facoltativo)
650 g d’acqua
2 cucchiai di salsa di pomodoro
un po’ di rosmarino
sale e pepe q.b.
Mettete in ammollo i ceci neri con un cucchiaio di bicarbonato (che favorisce l’ammorbidimento dei legumi) per 48 ore. In una pentola fate soffriggere, nell’olio, l’aglio, il rosmarino e il peperoncino fino ad imbiondire l’aglio. Dopo aver scolato i ceci, uniteli al soffritto ed insaporiteli per 3 minuti circa.
Versate l’acqua, il sale, il pepe e la salsa di pomodoro e portate a ebollizione a fiamma moderata. Se necessario, durante la cottura aggiungete altra acqua. Nel frattempo fate cuocere i cavatelli e, una volta cotti, aggiungeteli alla minestra di ceci. Una volta impiattato, a piacere, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e un po’ di pecorino grattugiato.