Ingredienti per 4 persone:
100/200 g di farro
300 g di pomodori maturi o pelati
formaggio pecorino stagionato q.b.
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 o 2 dadi da brodo
prezzemolo
basilico
timo
olio d’oliva
sale
pepe
Tritate la pancetta e soffriggerla in olio d’oliva insieme a un po’ di timo, due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata molto sottile. Lasciate dorare, togliete l’aglio e unite i pomodori dopo averli sbucciati, un ciuffetto di prezzemolo e alcune foglie di basilico. Fate ritirare per alcuni minuti la salsa e aggiungete un litro di acqua insaporita con uno o due dadi e portate a ebollizione. Versate il farro, già messo in ammollo, nella zuppa e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora, rimestando continuamente e aggiustando di sale e pepe. Servite la zuppa tiepida condendo con olio d’oliva crudo e spolverando con formaggio pecorino stagionato.